前回更新から結構間が空いてしまった。 実はフォアグラ祭りをする前日くらいから風邪？で体調が悪く、あの祭りで消毒代わりにと白酒（中国の蒸留酒）を一気飲みしたりスーパーニッカをがぶ飲みしたりして見事に悪化させた。 そっから喉が完全にやられ、咳が…

夏のボーナスで買っといたフォアグラが冷凍庫にあるのを思い出したので、急遽フォアグラを食べるパーティーを開催することにした。 とはいえ、フォアグラなんか半年前に一回だけ調理してしかもテリーヌにしようとしたらなんかうまく行かなかったという苦い思…

長い間続いた戦争に終わりの兆しが見えた。 今回は結果から公開したい。 外側部分に穴が開かなかった。 底面もなかなかの出来栄え。 切ったところ。なかなかではないだろうか。 正直、焼き上がった段階ではそこまで膨らんでなかったのでまた腰折れやら焼き縮…

タイトルにあるようにまたダメでした。 牛肉100％ハンバーグにチャレンジした話です。 前回、 matoudai.hatenablog.com は無駄に脂が多かったので良くないと思って今回はアメリカ産の牛バラブロックを買ってきた。 まぁここまではまだ良かった。 （すでにこ…

初めにお断りしますがブログに掲載している加熱方式は食中毒になっちゃう可能性がけっこうあるそうです。twitterで親切な方が教えてくださいました。真似しないでください。 前回に引き続き、 matoudai.hatenablog.com 豚肉を調理したときの感想その他をまと…

もう半ばヤケクソだがまた焼いた。 前回の反省として、結局取り外し方が悪いのでは？という部分があった。 どうも、シフォンケーキナイフを使っても強く型に押し付けてしまうと刀身が反り返ってそれが穴を開けてしまうらしい。それくらい理解しているつもり…

豚肉の低温調理を初めて1ヶ月。 最初は低温調理で遊べることにはしゃいでいたが、何回かやって多少見えたことがあるので自分用にまとめておく。 ●豚ロース 豚ロース肉はしっとりきめ細かい肉質で、脂身も多い。 （これは先日買ったブロック、なぜかモモと書…

こないだの残り500gを消費した。 ハンバーグは大失敗だったのでなるべく脂が消滅しなさそうな料理を作ることに。 1品目はしぐれ煮。 特別なことはせず、生姜の千切りと醤油・酒・みりん・砂糖とで煮る。 作り方を調べたときに、脂の少ない肉で作りましょうと…

前回でようやくM~L卵でも多く使えばいいじゃんと気づいたわけだが、相変わらず側面がキレイにならないという課題も残った。 もしかしたら卵黄と水を混ぜるときにハンドミキサーを使うから大きな気泡が残るのでは？と思いあたり再度制作にチャンレンジ。 これ…

シフォンケーキへの再挑戦。 この時期に上げるべきタイトルじゃない気がするが・・・。 matoudai.hatenablog.com 前回から間が空いたがまたシフォンケーキを作った。 ウチの20cm型でシフォンケーキを焼くには、LLサイズ卵が不可欠と前に書いたが、よく考えた…

冷凍していた和牛切り落としをいい加減どうにかしなければならない。 7月に買ってからなんとなく食べる機会がなくズルズルここまで来てしまった。 （買ったのは↓） お中元 ギフト 送料無料 国産黒毛和牛A4A5等級のみ贅沢な霜降り切り落とし1kg(訳あり 端 端…

昔と比べて、塊肉が売られているのをよく見かけるようになった気がする。都会ではずっと前からそうだったのかもしれないけど。 低温調理に使う豚のブロックもそうだし、牛肉もステーキ用の分厚いタイプがそれなりのお値段で売られている。 こんな感じの・・…

と、思っただけです。 休みであっても絶賛暇人なので今日も夕食を作る。 キャベツとゆかりのナムル、天然ハマチの刺し身、ししとうと鰹節の炒めもの、昨日の酸辣湯。天然ハマチは1冊450円、安い・・・のか？ 昨日よりはまぁヘルシーか。

8日間の夏季休暇に突入した。 そのうち半分は予定が入っていたのに、休暇初日から様々トラブルがあり予定はいくつかキャンセルに・・・。まぁ元々引っ越しの影響で金もあまりなかったので丁度良かったと考えよう。 空いた時間を有効活用して1年以上ぶりに歯…

ハンドミキサーを購入してしばらく経ったが、使っていないアタッチメントがあった。パン・ピザ生地捏ね専用の「ビーター」と言うものだ。 以前のエントリに書いたが、クイジナートのハンドミキサーは最新型の「HM-060SJ」にだけこのビーターが付属している。…

キッチンの収納が少ない。 いや、結構あるんだけど大きいものを置く場所が無い。 そう思って先週末からキッチンの改装を行っている。 改装といっても棚を新設しただけだが。 これまでのキッチンはこうだった。 （バケツは砥石が入っている） あんまり量がな…

週末と言えば低温調理。 前回12時間でもまだ足りない感じがしたので、今回はどーんと24時間かけて調理することとした。 用意したのは豚ロースブロックと、豚肩ロースブロック。どちらも約500g程度。 ロースはローストポークに、肩ロースは前回と同じくチャー…

昨日の結果発表。 上部がややしぼんだのでなんか層が出来ているが、意外とまともにできている・・・。 それとシフォンケーキナイフの正しい使い方がわかったので取り出しも比較的上手く行った。 断面。 思ったよりも潰れてない。いつもよりも膨らんでいない…

間違いなく長期戦になる。 シフォンケーキへの戦いのことだ。というか既に長期戦になっているのだが。 前回は気泡に苦しめられたので、そこだけ注意すれば戦いは終わるつもりだった。 その考えが甘かった。油断・・・多くの人の命奪ってきた心の隙間に巣食う…

結論から言うとまた負けた。 夏のボーナスで色々買い込んだのだが、低温調理器以外の新たな調理器具も購入した。 それがこれだ。 クイジナート・スマートハンドミキサー「HM-050SJ」。 消費電力160Wというハイパワーながらも30分もの連続運転が可能なスグレ…

痩せたい。 そう思ってはいるし、一応毎日運動して必死に抵抗している。 しかし、週末は色々料理したいし料理したら食べないともったないし・・・。 つまるところ心はデブになりたがっているのだが、今週も週末に作った料理が大量に余ったので「仕方なく」食…

ようやく週末が来た。 低温調理器をフル稼働させる時間が取れる。 とはいえ今週は土曜日出勤でそこまで時間は無かったが。 とりあえず豚の肩ロースブロックと、モモブロックをそれぞれ準備した。 肩ロースは先人にならって、チャーシューにしてみた。 （右側…

人生って結構楽しめるんじゃないかと最近感じるようになってきた。 死期が迫っているのだろうか。 ところでパスタをやった。 乾麺状態で2.1kgあったところを、ちょっと日和って1.4kgだけ茹でたがとんでもないことになった。（このザルは直径40cmくらいある）…

ちゃんと動く低温調理器が届いたので我慢できずに使うことにした。 我慢できずとか言っているが、実は週末に仕込んでおいた鶏ハムをコイツ（RZ-09、モビルスーツみたいだね）で作ってみようと思う。 こんな感じになった。 鶏肉は鶏胸肉を使用、1枚につき砂糖…

結論から言うと昨日のシフォンケーキは失敗した わかっていたけど卵が少なかったのだ。 M玉ばっかりにしたのが敗因。いつものLL玉であれば・・・。買いに行かなかった自分を恨むしかない。 まぁ断面は割ときれいになった。これは昨日買ったシフォンケーキナ…

食べてばかりなのでしばらくぶりにジムに行くことにした。 3連休の中日だからなのか、人入りはまばらで快適に運動できた。 （自分にしては）結構運動したな、と思いシャワー後体重計に乗ると 運動後の数値としては今年で最大体重が表示された。 重力が数％増…

今週は色々とハードな週だった。 土曜日が休みの週なのがせめてもの救い。 ところで年に2回くらいお金が増える月がある。 今月がその一つだったのだが、気が大きくなったのでいろいろと 普段買わないものを買った。大半は通販なのでこれから届くであろう。 …

ここ二年くらいダイエットをしている。 2016年の10月時点から比べれば20キロくらい痩せたのだが、 かといって未だに腹回りに肉はある。 だからまだダイエット中で、毎日ランニングもしている。 しなくないけど。 そういう状況もあり、基本平日は夕食を摂らな…

半年ほど前からピザの練習をしている。 きっかけは、カステラを作ったときに使った強力粉が余り、 なにか利用法はないかと検索したことだった。 そこでピザ生地を作ってみて、会社の石窯で焼いてみたところ 驚くべき旨さに仕上がりそこから継続的に作り始め…

なんかときたま何もかもどうでもよくなって揚げ物を作りたくならないだろうか。 なった。 近くのスーパー（このへんでは一番いい感じのところ）に行ったら、 美味しそうな銀鮭の切り身が売ってあったのでこいつをフライにしようと インスピレーションが来た…