魚を食べよう

前回更新から結構間が空いてしまった。

実はフォアグラ祭りをする前日くらいから風邪？で体調が悪く、あの祭りで消毒代わりにと白酒（中国の蒸留酒）を一気飲みしたりスーパーニッカをがぶ飲みしたりして見事に悪化させた。

そっから喉が完全にやられ、咳が止まらずロクに食事を作る気も起こらず・・・。

回復したと思って先週の土曜日にまた記憶を失うくらい酒を飲んでしまい、再びダメージ。しかもどうもなんかやらかしたっぽい。もうこんなことはしない。絶対に。

それはさておき、今年はサンマが豊漁と聞いて七輪を買った。 

（ここまで書いて何故かPCが落ちた）

火を起こす。ガスバーナーがあると便利。

サンマ焼いた。七輪は手に入ったがサンマは解凍ものしかなかった。

こんな感じになった。明らかに皿がでかすぎる。

そして無駄に刺身も切った。これはハマチです。サンマは無限にご飯が食べられるね。2合食べました。

で、この翌週に↑に書いたように記憶を無くす飲み会を行った。

その飲み会の翌日、もっと七輪を使いたくなったので人を集めた。

人と一緒にかわいい天然アユもやってきた。

ジュー。牛乳パックはうちわ代わりに使いました。

これはニジマス。食べごたえあり。こないだ買ったかわいい皿はこれが初使用になった。全然かわいくない使い方ですね。

ナスも焼いた。別にキリンビールの社員ではないが集まったヤツがやたらアピールしてきた。

ハマグリも焼いた。もうめちゃくちゃ。

あとサンマの炊き込みご飯作ったり低温調理チャーシュー作ったりサンマのカボス締め作ったりしたが・・・自分自身はそんなに食べていない。前日のダメージが残りすぎていて食が進まなかったのだ。

そして今日。冷蔵庫を開けるとまだサンマが1匹いた。炭を起こすのはめんどくさいし部屋中炭臭いしでフライパンで焼いた。

焼き目が今一つだがそれでもサンマは美味しいのだ。また食べよう。

何故か鉄火丼も作ってしまった。米はまた2合食べた。良くない。

なんか最近口調が素になってきた。

最初の頃はもっとかっこつけてたのに。もうだめだ。

フォアグラ祭りとケークサレ

夏のボーナスで買っといたフォアグラが冷凍庫にあるのを思い出したので、急遽フォアグラを食べるパーティーを開催することにした。

とはいえ、フォアグラなんか半年前に一回だけ調理してしかもテリーヌにしようとしたらなんかうまく行かなかったという苦い思い出しかない。正直適当に焼いたほうが美味かったし。何を作ろうかな・・・と思い材料を買いに行った。

なぜかまたブロック肉を買ってしまった。バカ？

買ったあとにローストポークにフォアグラでソースかけて食べれば結構行けるんじゃない？と思いついたので結果オーライとする。

前回の轍を踏まぬよう、58度で20時間加熱を実行。

本当は12時間くらいにしようかと思ったけど出勤日だったのでやむなくこうした。

芯温図ってみると58度だった。多分これでいいんじゃないですかね。

あとはフライパンで焼き目をつけて休憩。

今回の会場主はワイン好きなのでワインのつまみっぽいものも持っていくことにした。

この材料でケーク・サレを作る。

レシピは以下を参考にさせて頂いた。

ドライトマトのケークサレ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2010.12.06公開のレシピです。

ちょっとトマト増量したけど。

工程も載せようかと思って写真も撮ったけど、すごく長くなるし割愛・・・。

結果としてこんな感じになった、なかなか美味しいけどやや見た目が汚い。

それとフォアグラ大根を作ろうと思って大根を煮た。

ちなみにこのあと焦げた。ボンスターでこすったらきれいになったので助かった。

ここで会場へ移動。

こちらが今回のフォアグラです。

予想外にデカかった。300gくらいだと思ってたら700gもあった。

このフォアグラとは別に上のローストポークが1.2kg、ケークサレ1本、コチの刺し身が1尾分、サンマのマリネ、牛モモブロックが300gくらいある。それに対して食べるのは4人。だめじゃん。

今更考えても無駄なので飲んで食う。ところでこの日は風邪気味で喉がかなりやられていた。飲めば消毒できるだろうなどとアホなことを考えいつも以上に飲み、結果として翌朝の体調は最悪になった。

手探り状態でフォアグラを加工する。写っているのはここの住人であって私ではない。

フォアグラ大根。横に申し訳程度においてあるのはいちじく。なんとなくで作った割にうまかった。大根硬かったけど。やはりフォアグラの暴力的なまでの旨さは危険だ。

牛モモフォアグラのっけ。ロッシーニ風ステーキとは流石に言い難いがやはり単純にうまい。このへんですでに泥酔状態。

思いつきで唐突に制作されたフォアグラ寿司。酢飯の味が上品すぎてややパワー不足だった。

ローストポークのフォアグラソースかけ。フォアグラと玉ねぎと生クリームで作った。もうめちゃくちゃだよ。

このあたりで記憶を失い、気づくと夜が明けていた。ひどい頭痛の中、会場から自宅まで4km徒歩で帰宅した・・・。今後しばらくはヘルシー路線で行こう。

シフォンケーキ戦争⑤（一時休戦？）

長い間続いた戦争に終わりの兆しが見えた。

今回は結果から公開したい。

外側部分に穴が開かなかった。

底面もなかなかの出来栄え。

切ったところ。なかなかではないだろうか。

正直、焼き上がった段階ではそこまで膨らんでなかったのでまた腰折れやら焼き縮みが発生するんだろうな・・・とネガティブイメージがあった。正直平日の夜に作ったのでなんとなく手抜き感があったし。

ランニング後で疲れてたし、ドラゴンボールの映画（メタルクウラが出る「激突！！100億パワーの戦士たち」）見ながら作ったし。

今回多少改善されたと思われる部分は2点。

1つがメレンゲ用ボールを大きくしたことにより余裕を持って作れるようになったこと。ついでにガラスボールなので重量があり、片手でメレンゲが作れるようになったのもありがたい。

もう1つは焼き時間を45分→50分にしたこと。これが焼き縮みを防いだのではないかと考えている。実際のところはわからんが。

なにはともあれシフォンケーキはなんとかまともにできたので、今後は混ぜものをするか他のお菓子を作るかにシフトしていきたい。

最後に備忘録として今回のレシピを掲載しておく（普通最初に書くべきかもしれないが）。

（シフォンケーキ：20cm型レシピ）

・卵白（M～L表示）：7個分（約240g）（冷蔵庫で冷やす）

・卵黄（M～K表示）：5個分（約80g）

・薄力粉：130g（3回程度ふるう）

・砂糖：80g

・水：130g

・サラダ油：37g

●オーブンを170度で予熱し始める

①卵黄と砂糖の半分をハンドミキサーで白っぽくマヨネーズみたいになるまで執拗に混ぜる。

②サラダ油を投入し、ハンドミキサーでよく混ぜる

③水を投入し、泡立て器に持ち替え手動で優しく混ぜる

③薄力粉をふるいながら入れ、泡立て器でダマが無くなるまで混ぜる

④メレンゲを作る（最初は砂糖なしでハンドミキサーで混ぜる、その後2～3回に分け砂糖を加えながら混ぜる

⑤メレンゲができたら最初に1すくい、③の生地に加えよく混ぜる

⑥メレンゲを2～3回程度に分けながら泡が消えないように混ぜる、最後は底に溜まっている生地をゴムヘラですくいあげ均等にする

⑦型に生地を流し入れ、軽く台に叩きつけ泡を消す、菜箸で生地をかき混ぜ大きな泡も潰す

⑧オーブンに投入し170度50分焼成

⑨焼き上がったら速やかにビンに刺し、1晩冷ます

⑩シフォンケーキナイフで型から外す

写真入りは今後何回か成功したらまたまとめる・・・。